Albert Adrià obre al Passeig de Gràcia una gelateria on el gelat es presenta com un plat d'autor

La gelateria d'Albert Adrià i Alfredo Machado obrirà el seu segon local al Passeig de Gràcia. Més de vuitanta sabors únics, molts inspirats en la alta gastronomia. L'obertura està prevista per a mitjans de maig. Descobreix com reinventen el gelat a Barcelona.

Barcelona suma una nova parada imprescindible per als amants del gelat: Gelato Collection, el projecte d'Albert Adrià, Alfredo Machado i Ángel Velasco, obrirà la seva segona gelateria al Passeig de Gràcia, just davant de la Casa Batlló. La notícia arriba gairebé dos anys després del seu debut a la Rambla, i promet revolucionar l'experiència de qui passeja pel centre de la ciutat.

El nou local comptarà amb obrador propi i una zona de degustació on es podran provar gelats, cafès, pastissos, brioixeria, xurros i torrons. L'obertura està prevista per a mitjans de maig, i l'expectació és màxima entre qui busca sabors diferents i propostes artesanals a Barcelona.

A la vitrina s'exhibeixen una vintena de sabors, però al receptari ja sumen més de vuitanta, tots numerats i classificats en tradicionals, de temporada, d'autor —molts inspirats en la alta cuina d'El Bulli i Enigma— i per a adults, amb referències a còctels clàssics. La producció es realitza al soterrani i la fruita fresca es compra diàriament a la parada Soley del Mercat de la Boqueria, la qual cosa garanteix que cada sabor reflecteixi el millor moment de cada producte.

Machado reconeix que treballar amb fruita fresca implica reptes: la maduració mai és idèntica i cada dia cal adaptar-se. No obstant això, per a l'equip, aquesta incertesa és part de la creativitat, ja que consideren que cuinen els gelats com si fossin plats d'autor. Quan una fruita entra en temporada, la proven i, en dues setmanes, el nou sabor ja està disponible. Ara és el torn del kumquat, també conegut com a mandarina xinesa, un cítric petit i àcid que protagonitza la vitrina aquests dies.

Quan acaba la temporada d'un ingredient, el gelat desapareix del mostrador, però la recepta queda arxivada amb el seu número en un banc de sabors que recorda a una perfumeria. Així, qui s'enamori del número tres, per exemple, sempre podrà tornar a demanar aquest sabor en el futur. El procés de creació és exigent: per al gelat de pistatxo, per exemple, van realitzar deu proves amb diferents varietats fins a trobar el resultat perfecte.

La carta sorprèn amb sabors purs com el d'ametlla marcona crua i altres que evoquen el desaparegut restaurant Tickets. Han recuperat combinacions com lichi, gerds i aigua de roses, i no deixen de experimentar: han elaborat gelats de salsa de pato pekinés, d'anguila i fins i tot han provat mescles inesperades com xile, alfàbrega i llima, que han resultat ser un èxit.

L'origen de Gelato Collection es remunta a la pandèmia, quan Machado va decidir aprendre l'ofici de gelater durant el tancament dels restaurants. En reprendre l'activitat, Albert Adrià —que sempre ha preferit el gelat als postres tradicionals— li va confessar que obrir una gelateria era el seu somni d'infantesa. Es van tancar una setmana a experimentar i així va néixer el projecte.

La implicació d'Àngel Velasco, director general de Torrons Vicens, va ser clau per trobar el local de la Rambla. No obstant això, l'obertura no va estar exempta d'obstacles: poc després d'inaugurar, van començar les obres a la Rambla, la qual cosa va alentir l'inici. Malgrat això, l'equip valora l'oportunitat d'haver après l'ofici a foc lent i amb dedicació.

Gelato Collection s'ha consolidat com un laboratori de sabors al cor de Barcelona, on la innovació i la tradició es barregen en cada cullerada. L'arribada al Passeig de Gràcia promet apropar encara més aquesta experiència única a barcelonins i visitants.

Darrere de Gelato Collection hi ha la visió d'Albert Adrià, un dels noms més influents de la gastronomia contemporània a Barcelona. La seva trajectòria, marcada per la creativitat i la recerca constant de nous formats, ha deixat empremta en espais emblemàtics com El Bulli, Tickets i Enigma. Amb aquest projecte, Adrià trasllada la seva passió pel gelat a un públic més ampli, apostant per l'excel·lència i la sorpresa en cada sabor. La gelateria s'ha convertit en un punt de trobada per a qui busca alguna cosa més que un postre: una experiència gastronòmica en miniatura.