Barcelona
El millor panettone tradicional d'Espanya es fa a Catalunya: una pastisseria barcelonesa conquista el premi nacional
Oriol Carrió ha aconseguit el que molts pastissers somien i pocs aconsegueixen: convertir un clàssic italià en art català.
El seu panettone tradicional, el de fruites confitades, textura sedosa i aroma a paciència, ha estat coronat com el millor de tota Espanya en el Concurs al Millor Panettone Artesà 2025, celebrat en el marc del Gastronomic Forum Barcelona.
El premi es queda a casa —i mai tan literalment—. Carrió, mestre dels obradors barcelonins, afegeix aquest trofeu a una llista que ja inclou el millor panellet de Catalunya (2022 i 2024) i la millor coca de crema de Sant Joan (2019). El seu secret no està en la màquina, sinó en el pols: llargues fermentacions, respecte per la tradició i un punt d'emoció que no s'ensenya en cap escola.
En la categoria de panettone de xocolata, la glòria viatja a Torredembarra, on Rafel i Adrià Aguilera, oncle i nebot al capdavant de la Pastisseria Cal Jan, repeteixen el triomf que ja van aconseguir el 2021. La seva recepta, a mig camí entre la intensitat i la lleugeresa, ha tornat a conquerir el jurat.
Barcelona, mentrestant, continua vivint la seva edat daurada del panettone. La ciutat s'ha convertit en un laboratori de masses vives, fermentacions lentes i talent dolç: de Mervier Canal a L’Atelier, de Panes Creativos a Suca’l, on el xef Tonatiuh Cortés va arribar a coure el millor panettone del món, el primer no italià a aconseguir-ho.
El certamen, organitzat pel Gremi de Pastisseria de Barcelona, va reunir setanta artesans de tot el país, confirmant que el panettone ja és molt més que una moda nadalenca: és el nou idioma de la pastisseria contemporània.
