El vi natural guanya pes a Barcelona i Rafa Camps explica per què cada cop més restaurants el serveixen

El vi natural conquista les cartes dels restaurants més destacats de Barcelona. Rafa Camps, filòsof i sommelier, explica com aquesta tendència transforma la forma de beure i entendre el vi. Descobreix per què cada ampolla és una experiència única i quins vins recomana per iniciar-se.

A Barcelona, el vi natural ha deixat de ser una rareta per convertir-se en protagonista de les millors cartes. Cada cop més locals aposten per vins sense intervenció, elaborats amb raïm ecològic o biodinàmic i fermentats només amb llevats propis. Aquesta revolució no només canvia el sabor a la copa, sinó també la relació dels barcelonins amb la terra i l'artesania local.

Rafa Camps, sommelier i filòsof, ha fet de la divulgació del vi natural la seva bandera. La seva trajectòria no és la d'un expert convencional: ve de l'art contemporani i, després d'organitzar festivals a l'Empordà, un dia va provar un vi natural que li va trencar tots els esquemes. Va descobrir aromes i matisos radicalment diferents, amb records clars a fruita i raïm, i des de llavors aplica una mirada filosòfica a cada ampolla.

Per a Camps, beure vi natural és un acte d'investigació. Cada copa desperta preguntes i converteix el consumidor en explorador del que hi ha darrere de cada etiqueta. El vi deixa de ser només una beguda per convertir-se en aliment, en connexió directa amb el paisatge i la cultura local.

Molts consumidors se senten intimidades per la terminologia del vi convencional, sovint críptica i allunyada de l'experiència quotidiana. Camps defensa tornar a la senzillesa: en el vi natural, el primer que es percep és la fruita, no la fusta, la vainilla ni l'alcohol. Segons ell, aquests vins s'assemblen més al "vi de tota la vida" que els actuals, molt més intervinguts i amb sulfits, una pràctica que gairebé té quatre dècades d'història.

El vi natural arrossega fama d'aromes estranys o notes animals, però Camps aclara que això es deu a la presència de la bacteria Brettanomyces, habitual a la pell del raïm o a les bótes. No obstant això, assegura que per al 2026 la majoria de vins naturals ja no presentaran aquells olors extrems. El sector ha evolucionat i ara busca fugir de la homogeneïtzació: cada ampolla té el seu propi caràcter, cosa que rarament ocorre en els vins clàssics.

Per a qui vulgui iniciar-se, Camps recomana dues referències. La Figa, un vi amb 80% garnatxa i 20% cariñena, sense pas per bóta, destaca pel seu perfil afruitat i directe, gairebé com un suc però amb la complexitat del vi. La Ploma, per la seva banda, recupera la varietat sumoll, gairebé desapareguda als anys 80 i 90, i ofereix un color més transparent i aromes que evolucionen al obrir-se. Aquest vi s'elabora amb raïm del Penedès i es vinifica a l'Empordà, reflectint la lluita dels viticultors per rescatar varietats autòctones.

Un dels objectius de Camps és popularitzar el vi natural sense vulgaritzar-lo. Vol que deixi de ser només per a fanàtics i arribi a més gent, mostrant que és una expressió d'artesania, paisatge i cultura local. Insisteix a eliminar la solemnitat que envolta el vi: no és només per a experts, sinó un aliment més que qualsevol pot gaudir i compartir.

La Natural, l'espai impulsat per Rafa Camps, s'ha convertit en un referent per a qui busca vins autèntics i sense artificis a Barcelona. La seva proposta connecta amb una generació que valora la transparència, la sostenibilitat i la identitat local en cada copa. L'auge del vi natural a la ciutat reflecteix una tendència global, però aquí adquireix un matís propi, lligat al territori i a la creativitat de qui el elabora.